認識瘦肉精

動物體內的能量平衡與對能量的利用，決定它的體組成。飼料中能量的來源包括：1、碳水化合物，如澱粉、肝醣和葡萄糖等；2、油脂，如：三酸甘油脂和磷脂質等；3、蛋白質。這些營養成分經攝取代謝後，可產生動物體所需的能量，當攝食的能量高於維持正常生理需求時，這些營養物質，即可被用於生長(肉)或生產(乳、蛋) 。其中用於生長的部分，可因遺傳潛能的差異或生理的調節，而將這些物質用於瘦肉生長，或形成脂肪組織堆積成消費者所不喜的肥肉。 
目前用於改進動物體組成的方法，主要包括了以下幾種： 
一、生長激素(Somatotropin)；
二、腎上腺素β-受體激動劑(β-adrenergic agonist)；
三、營養調節；
四、合成代謝類的類固醇(Anabolic steroids)。
現在一般所謂的瘦肉精，就是屬於上述的第二種的腎上腺素β-受體激動劑。

簡稱「受體素」，台灣早期俗稱「健健美」，大陸才稱為「瘦肉精」。而 中文的文獻，常將腎上腺素β-受體激動劑，以瘦肉精作為代名詞。只是目前農委會與衛生署都刻意僅將瘦肉精定調為單一的培林(Ractopamine；亦即萊客多巴胺)。事實上，腎上腺素β-受體激動劑，則是包含了一群的合成化合物；主要有類似腎上腺素和正腎上腺素的結構，他們對骨骼肌和脂肪組織的生長和代謝有顯著的影響。這些具有能量重分配且能增進瘦肉率的物質，在近二十年來深受重視。

 括弧中的編號為個別藥劑的亞型(Subtype)。由網路英文維基百科(Wikipedia) 有關Beta-adrenergic agonist介紹，可以清楚知道，瘦肉精種類多達三、四十種以上。其中Clenbuterol和Salbutamol是屬於β2 agonists 類型的瘦肉精。而Ractopamine 則屬於未確定歸屬的第三類。more

腎上腺素β-受體激動劑，能改善飼料營養分在動物體內的利用途徑。它使能量被大量用於肌肉生長，而減少被用於脂肪組織的增生。它們可：
1、增進生長速度
2、增加瘦肉率和減少脂質堆積
3、改善飼料利用效率
4、增加屠宰率
試驗証明，腎上腺素β-受體激動劑會增進豬隻的蛋白質合成速率，以致於增大肌肉與增加肌肉中蛋白質含量。腎上腺素β-受體激動劑，對於豬隻脂質堆積的抑制效果，乃是直接作用於增加脂肪的降解，與減少脂質的合成。通常蛋白質含量高的飼料，對反應腎上腺素β-受體激動劑的效果較強，非但日增重提高，屠體的瘦肉率也會顯著地改善。追求最高瘦肉產出，是從事畜牧肉類生產的一個重要指標。故會被經常使用於動物飼料的添加。(http://www.ansc.purdue.edu/swine/porkpage/nutrient/paylean/ractopamine/sld001.htm)

因為腎上腺素β-受體激動劑是一種類腎上腺素，人類食用後易導致心跳加速、四肢肌肉顫抖、頭暈、神經系統受損，甚至心悸等症狀。對於交感神經功能亢進患者，像冠心病、甲狀腺機能亢進患者，更容易發生上述症狀。
1990年西班牙就傳出吃了含瘦肉精的牛肝，而集體有心跳加快、肌肉顫抖、心悸的症狀發生。去年(2006)大陸亦曾傳出數起食用豬肉及內臟後導致瘦肉精中毒的事件。
不過這兩起的腎上腺素β-受體激動劑中毒事件，主要都是由使用過量而毒性高的克倫特倫(Clenbuterol)所引起的。
(Martinez-Navarro, J. F. 1990. Food poisoning related to consumption of illicit β-agonist in liver. Lancet 336: 1311.；Pigs fed on bodybuilder steroids cause food poisoning in Shanghai. AFP. 2006-09-19 [2006-09-19] )

 萊克多巴胺(Ractopamine)即在坊間所謂的「培林」或「培靈」，只能算是種類眾多而毒性最小的一種瘦肉精。其英文商品名為「Paylean®」，這個字應該就是由這個英文字翻譯出來的。但在牛飼料則叫 Optaflexx 。主要是利用豬的新陳代謝，讓營養成份從脂肪移轉至肌肉的成長；現已發現三種亞型代謝物分佈於豬隻的各種不同組織。目前美國食品藥物檢驗局(FDA) 已核准在豬隻使用美國Elanco Animal Health公司(http://www.elanco.com/products.htm) 所製造的Ractopamine (圖一) 鹽酸鹽類化合物於飼料添加。

其它核准使用的國家還包括加拿大、巴西、澳洲、墨西哥、泰國等二十幾個國家。但歐盟國家仍認定其為生長荷爾蒙。因此，並未開放准許飼料有添加瘦肉精之豬肉輸至歐盟各國。而，南非和墨西哥，則已核准Hoechst Roussel Vet公司所製造的Zilpaterol。

在美國、加拿大、日本、澳洲、馬來西亞等國，萊克多巴胺是合法的動物使用藥物。但是各國對肉品最大殘留量(Maximum Residue Limits；MRLs)的規定不一。以澳洲與紐西蘭為例，萊克多巴胺的最大殘留限量為：豬油產品10μg/Kg, 豬腎臟 90μg/Kg, 豬肝40μg/Kg以及豬肉10μg/Kg；而，加拿大包括豬、腎豬肝與豬肉的殘留標準則分別為140μg/Kg, 120μg/Kg, 40μg/Kg。至於在大陸，瘦肉精曾經是被認為值得大力推廣的科技產品，不過隨著副作用浮現，中國大陸農業部，也已發文明令禁止，但養豬戶，私下偷偷走私進口使用的情況，仍時有所聞。(按:1μg (微克)等於一百萬分之一克(10-6克)；1μg/Kg = 1 ppb。)
聯合國糧農組織(FAO)及世界衛生組織(WHO)的聯合專家委員會(JECFA)，已於2004年評估，並於2006年開會再度確認，萊克多巴胺的安全食用含量建議標準為─

因此，攝取6公斤含10微克豬肉就會超過聯合國所規定的。而我國農委會於95年10月公告：
Salbutamol、Terbutaline、Clenbuterol、Ractopamine四種腎上腺素β-受體激動劑為禁藥，不得使用、不得檢出。
台灣自96年重新開放美國牛肉進口之後，首次檢驗出腎上腺素β-受體激動劑。衛生署在民國九十六年八月，曾邀集農委會、學者專家等相關單位，評估訂定瘦肉精最大殘留量限值草案。當初本意採行世界衛生組織所屬聯合食品添加物組織(JECFA)所定標準。因遭養豬團體反對而停擺。
就目前爭議最大的萊克多巴胺(Ractopamine)而言，目前僅有美國、加拿大、墨西哥與日本(採雙軌制，僅限於進口牛肉)等二十九個國家准許使用。其他包括歐盟、大陸以及台灣等一百五十個國家均禁止使用。http://en.wikipedia.org/wiki/Ractopamine#Mode_of_action